Ingredienti:

• 30 foglie di basilico appena colto;
• 120 g di fiore sardo DOP grattuggiato;
• 100 g di parmigiano reggiano DOP grattuggiato;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1/2 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
• ligure;
• 50 g. di pinoli
• sale

Preparazione:
Lavare con acqua fredda corrente le foglie di basilico e farle asciugare all'aria. Metterle nel mortaio con gli spicchi d'aglio e i pinoli e iniziare a pestare con il pestello di legno. Schiacciare con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unire quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando il composto sarà omogeneo, far scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Non togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio.
Il pesto si conserva per qualche giorno in frigorifero, ricoprendo la superficie con olio d'oliva. Al momento dell'utilizzo deve essere stemperato con l'acqua di cottura della pasta e un pò di burro.