Potrete
trovare menù tipici Liguri e più in
particolare Spezzini derivati da antiche tradizioni
culinarie locali e cucinati nel massimo rispetto del
movimento "Slow
Food" a cui siamo associati. |
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Gli
ingredienti utilizzati per cucinare i nostri piatti
sono per quanto possibile preparati con alimenti prodotti
sul territorio provinciale o regionale. L’espressione
“km zero” indica il fatto che devono percorrere
solo una breve distanza prima di giungere sulla tavola
del locale.
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I
nostri menù sono preparati giornalmente in base
alla disponibilità e all'offerta stagionale,
per cui vi forniamo qualche esempio di ciò che
potrete trovare: |
Tutte
le sere potrete trovare sgabei con salumi e formaggi
a volontà!
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Per
cominciare si possono consumare antipasti tipici della
tradizionale cucina ligure. Si possono trovare torte
di verdura, acciughe sott'olio, foccaccine con salumi
e formaggi vari, frittelle, insalate di mare, muscoli
ripieni e molto altro ancora... |
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In
tutto il mondo pensare ad un piatto di pasta alla ligure
vuol dire immaginarsi un piatto di trenette al pesto
e fagiolini. Da noi, oltre a questa ricetta universalmente
nota, potete mangiare: spaghetti ai muscoli, allo scoglio
o con le acciughe, lasagne al pesto, zuppa di farro
e fagioli, trofie agli scampi....... |
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Trippa
in umido, coniglio alla ligure, frittura di acciughe,
acciughe in tegame alla vernazzana, stoccafisso, braciola
di maiale alle erbe, porchetta arrosto...... |
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La nostra cucina non vuol dire solo ricette,
ma è il luogo dove si realizzano piatti semplici
nel pieno rispetto della tradizione ligure. Naturalmente
questo può avvenire grazie alla nostra esperienza
e passione che da sempre dedichiamo a questo lavoro.
Nonostante l'antichità e la storia di questo
locale, le nostre cucine rispettano perfettamente
i criteri che sono considerati indispensabili per
la gestione di un moderno ristorante. Infatti noi
dell'Osteria La Caponiera di Porta Castellazzo siamo
particolarmente attenti a rispettare la nostra clientela
anche per quanto riguarda le norme igienico-sanitarie.
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La
cucina ligure è intelligente e attenta, capace di sfruttare
ogni elemento che la terra, il mare e il lavoro dell'uomo
producono. In questa regione, non esistono larghe pianure
e quindi non sono presenti allevamenti di bestiame.
Nella cucina popolare,dunque, scarseggia l'uso delle carni
suine e bovine e la dieta dei liguri è necessariamente
'di magro', ovverosia sostanzialmente priva di carni.
In compenso però la natura ha donato a questa piccola
mezzaluna di terreno fertile un vero e proprio patrimonio
di erbe domestiche e selvatiche che - data l'abbondanza delle
piogge - crescono rigogliose. Ricordiamo,ad esempio, il rosmarino,
la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico
eccezionale, dalle foglie ampie e profumate che è l'ingrediente
base per una salsa verde che ha fatto il giro del mondo: il
pesto. In una regione dove mare e montagna si incontrano è
presente una gastronomia varia con alimenti di mare e altri
di terra.
Molte sono le ricette "di terra" immutate attraverso
i secoli, saporite, profumate e semplici: dalle troffie al
pesto, alla farinata, alla trippa in umido molto più
delicata, ai pansotti.
Vi è poi la cucina "di mare". Una cucina
realizzata con Pesci Azzurri come le acciughe, i limonetti
e gli splendidi bianchetti, oppure altri quali i pesci luna,
i saraghi ed i branzini.
Dalla vicina Genova, che è stata una città ricca
di commerci grazie anche al suo ruolo di repubblica marinara,
sono stati introdotti l'uso di alimenti come lo stoccafisso
ed il baccalà, prodotti in paesi lontani ma che hanno
dato vita ad una molteplicità di piatti dal gusto unico. |
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